1kg de carne bovina (contra-filé, maminha ou alcatra)

200g de sal fino

Espalhe o sal por toda superfície da carne

Deixa repousar na geladeira por aproximadamente 12 horas, virando-a a cada 4 horas para que ela “queime” por igual

Faça a dessalga, deixando-a de molho em água, trocando-a a cada 30 minutos, por três vezes

Retirado o excesso de sal, leve para assar na churrasqueira

Antes de servir, pincele manteiga da terra.